姜黃素的化學性質和用途
中文名稱：姜黃素
中文別名：酸性黃
英文名稱：Curcumin
CAS號：458-37-7
分子式：C21H20O6
分子量：368.38
外觀：橙黃色結晶性粉末，有特殊氣味
熔點：183 ℃
溶解性：不溶于水和乙醚，溶于乙醇、丙酮、冰醋酸和丙二醇，微溶于醚帶淡綠色熒光。
化學性質：姜黃素在堿性條件下呈紅褐色，酸性條件下呈淺黃色，溶于濃硫酸呈黃紅色，可與金屬離子（尤其是鐵離子）形成螯合物而變色。姜黃素對還原劑的穩(wěn)定性較強，著色性強，一經著色后就不易退色，但對光、熱、鐵離子敏感，耐光性、耐熱性較差。
主要用途：
姜黃素是一種從姜科植物姜黃等根莖中提取的天然化合物，在生物和化學研究中有多種用途的化學試劑。
一、化學分析
1、酸堿指示劑
pH＞8時，姜黃素溶液會由黃變紅，因此，可將其作為酸堿指示劑，適用pH范圍為7.8（黃）~9.2（紅棕）。
2、土壤中硼的測定
姜黃素可在酸性介質中，與硼酸（H3BO3，也稱氫氧化硼，B(OH)3）或硼酸和草酸（又稱乙二酸，HOOC-COOH）的混合物結合，分別生成兩種有色的絡合物，即玫瑰花青苷（Rosocyanine）和紅色姜黃素（Rubrocurcumin），該反應的檢出靈敏度高，可用于土壤中硼的測定，稱為姜黃素光度法 。
二、食品工業(yè)：調料及天然食用色素
三、生物醫(yī)學研究：抗氧化、抗炎活性研究；藥物載體研究
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